Aguacates ecológicos rellenos

¡Hola, amigos!

Hoy os traemos dos deliciosas recetas en una para aprovechar vuestra caja de aguacate-limón. Sí, sí, ¡como lo oís!

Los aguacates rellenos son una opción deliciosa para tomar ensalada de una forma original. Se pueden combinar de mil maneras distintas y nosotros hoy os proponemos dos ideas diferentes para que todo en mundo pueda disfrutarlos: una opción vegana y otra inspirada en las ensaladas griegas, con queso feta.

¡Que aproveche!

INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES:

  • 2 aguacates maduros ecológicos (1 por cada opción)
  • 2 tomates maduros o 350 de tomates cherry
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 limón ecológico
  • 1 cebolla morada (o media si vais a hacer solo una de las recetas)
  • vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • un poco de hierbabuena y orégano
  • medio pepino (opción no vegana)
  • 150 gr de queso feta (opción no vegana)
  • medio pimiento verde (opción vegana)
  • 75 gr (media taza) de frijoles cocidos (opción vegana)
  • 2 cucharadas de maíz dulce (opción vegana)

PREPARACIÓN

Si vais a preparar las dos opciones a la vez, cortamos todos los ingredientes (el pepino, el pimiento, la cebolla, el tomate, y el queso feta) en daditos y los separamos en dos boles distintos, y echamos los demás ingredientes que no necesitan ser cortados. Preparamos los aliños: aceite de oliva, zumo de limón, sal, vinagre de vino blanco, hierbabuena, orégano y perejil picado y aliñamos a los dos boles.

Cortamos los dos aguacates por la mitad, les sacamos los huesos y cortamos la carne en daditos y rociamos con zumo de limón. Aquí podéis ver consejos sobre cómo cortar correctamente un aguacate y cómo saber si está maduro. Reservamos la piel porque nos servirá como «plato». Añadimos los daditos a los dos boles y mezclamos.

Por último, con ayuda de una cuchara sopera, vamos rellenando los aguacates, ¡y listo!

En diez minutos tendremos una receta deliciosa y sana, ¡y en dos opciones diferentes!
Esperamos que os haya gustado y las pongáis en práctica.

¡Feliz resto de semana!

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