Berenjena con salsa de yogur y aguacate ecológico

¡Hola amigos!

Esta semana os traemos un plato muy sencillo, ligero, sabroso y, además, ¡vegetariano! La base de la receta es la berenjena, a la que le acompaña una salsa de aguacate y yogur. ¡Riquísimo!

Es una idea estupenda para sacarle el máximo partido a vuestra Box Aguacate-Limón Bio de 9 o 4 kg.

¡Que aproveche!

INGREDIENTES PARA UNA PERSONA
  • 1 berenjena
  • 1 aguacate ecológico
  • el zumo de medio limón ecológico
  • 2 Yogures naturales (sin azúcar)
  • Un poco de orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un poco de sal
  • Comino
  • Hierbabuena y pimentón para decorar
PREPARACIÓN

Para la berenjena:

Cortamos la berenjena en rodajas gorditas. Cortamos un trozo de papel de aluminio y esparcimos aceite de oliva, sal y comino. Colocamos las rodajas de berenjena y añadimos sobre ellas otro chorrito de aceite de oliva, sal y comino. Tapamos con otro trozo de papel de aluminio y hacemos «un paquetito».

Lo ponemos en una sartén a fuego alto y dejamos que se haga por un lado durante unos 5 minutos. Damos la vuelta y dejamos otros 5 minutos. Sacamos de la sartén y reservamos.

Para la salsa de yogur y aguacate ecológico:

En un bol echamos los dos yogures naturales y añadimos orégano, un buen chorro de aceite de oliva, sal, el zumo del medio limón y el aguacate cortado muy finito. Removemos todo muy bien hasta tener una salsa de color verde claro.

Emplatamos la berenjena en un plato (¡cuidado que puede quemar!) y añadimos encima la salsa. Decoramos con un poco de pimentón dulce y una hoja de hierbabuena.

¡Y listo!

Cuando decimos que es sencillo, no exageramos. ¡Ya veréis qué delicia!

¡Que tengáis una buena semana!

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